Les coupures d’électricité qui se répètent en cette période de fortes chaleurs ne perturbent pas seulement le quotidien des ménages. Elles mettent également les commerçants devant une responsabilité majeure : préserver la chaîne du froid, indispensable à la qualité et à la sécurité de nombreux produits alimentaires. Mais tous disposent-ils des moyens nécessaires et, surtout, les règles sont-elles toujours respectées ?
Viandes, poissons, volailles, produits laitiers, charcuteries, glaces, légumes surgelés ou encore plats préparés… Tous ces aliments nécessitent une conservation à des températures précises. Une panne de courant, même de courte durée, peut provoquer une hausse de la température dans les réfrigérateurs et les congélateurs. Si le courant tarde à revenir, les risques augmentent et certains produits peuvent perdre leurs qualités, voire devenir impropres à la consommation.
Dans plusieurs commerces, les clients disent observer des produits qui suscitent des interrogations. Des glaces déformées, des emballages humides, du givre anormalement abondant dans les congélateurs ou encore des aliments dont l’aspect semble avoir changé alimentent le doute. Ces indices ne signifient pas systématiquement qu’il y a eu rupture de la chaîne du froid, mais ils rappellent que la vigilance reste de mise.
Pour les commerçants, la situation est loin d’être simple. « Lorsqu’il y a une coupure, notre premier réflexe est de ne plus ouvrir les vitrines réfrigérées ni les congélateurs afin de conserver le froid le plus longtemps possible », explique le gérant d’une supérette. « Nous surveillons régulièrement les températures. Si nous estimons qu’un produit a pu être altéré, nous le retirons de la vente. Cela représente une perte financière. » Tous les commerces sont-ils en mesure d’agir de la même façon ? Les professionnels reconnaissent que des coupures répétées compliquent considérablement leur activité, notamment lorsque les températures extérieures dépassent les 45 °C.
Les spécialistes de l’hygiène alimentaire rappellent que la chaîne du froid ne souffre d’aucune approximation. Une décongélation suivie d’une recongélation peut favoriser la prolifération de bactéries, en particulier dans les viandes, les poissons et certains produits laitiers. Si les glaces présentent souvent des déformations visibles après une remontée de température, d’autres aliments peuvent paraître parfaitement normaux tout en ayant perdu leurs garanties sanitaires.
À mesure que les épisodes de chaleur deviennent plus fréquents et que les coupures d’électricité se multiplient, la question dépasse le simple inconfort. Elle touche directement à la sécurité alimentaire et à la confiance entre commerçants et consommateurs. Une confiance qui ne peut être préservée qu’à travers un respect rigoureux de la chaîne du froid et des contrôles réguliers sur le terrain.
Par : Aly D
