L’Organisation algérienne de défense du consommateur Himayatec appelle les consommateurs à la vigilance concernant certaines transformations visibles sur les pommes de terre, notamment l’apparition de zones verdâtres ou de germes. Ces signes peuvent être associés à une augmentation de la teneur en glycoalcaloïdes, notamment la solanine et la chaconine, dont une ingestion excessive peut provoquer une intoxication.
Très présente dans l’alimentation quotidienne des Algériens, la pomme de terre est souvent achetée en quantité et conservée plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans les foyers. Dans une publication de sensibilisation, Himayatec rappelle ainsi les précautions à prendre lors de l’achat et de la conservation de ce tubercule, en insistant particulièrement sur son aspect et son état.
Attention au verdissement et à la germination
La pomme de terre contient naturellement des glycoalcaloïdes. Leur concentration peut augmenter notamment sous l’effet de l’exposition à la lumière, du verdissement et de la germination. Il est donc recommandé d’examiner les tubercules avant leur achat et d’éviter ceux qui présentent un verdissement important ou une germination très avancée.
Ces modifications peuvent également apparaître après l’achat, lorsque les conditions de conservation ne sont pas adaptées. Une exposition prolongée à la lumière et certaines conditions favorisant la germination peuvent contribuer à augmenter la teneur en glycoalcaloïdes.
La cuisson n’est par ailleurs pas considérée comme un moyen fiable pour éliminer ces composés. Une teneur élevée peut notamment donner à la pomme de terre un goût amer ou une sensation d’irritation en bouche, qui doivent inciter à ne pas poursuivre sa consommation.
En cas d’ingestion d’une quantité importante de glycoalcaloïdes, des symptômes digestifs et neurologiques peuvent apparaître, notamment des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées, des maux de tête ou des vertiges. La gravité des manifestations dépend notamment de la quantité ingérée et de la concentration en glycoalcaloïdes.
Les précautions à prendre avant la consommation
La conduite à tenir dépend de l’état de la pomme de terre. Lorsque le verdissement ou les germes sont limités, il est recommandé de retirer largement et profondément les parties concernées avant la préparation. En revanche, les tubercules fortement verdis, très germés, abîmés ou présentant un goût inhabituellement amer doivent être écartés plutôt que consommés.
La prévention repose également sur des conditions de conservation adaptées. Les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et correctement ventilé, à l’abri de la lumière directe. Un contrôle régulier des stocks permet de repérer les tubercules présentant des signes de verdissement, de germination ou de détérioration et de les retirer avant leur préparation.
Ces précautions simples permettent de réduire l’exposition aux glycoalcaloïdes et de favoriser une consommation plus sûre des pommes de terre au quotidien, indique Himayatec dans sa publication.
Par : S.A.B.
