En pleine période de canicule, les autorités de la wilaya de Sétif prennent des mesures drastiques pour prévenir les risques de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). La direction du Commerce a annoncé, ce week-end, l’interdiction formelle de la mayonnaise faite maison dans tous les établissements de restauration collective.
Sont concernés les restaurants traditionnels, les fast-foods, les pâtisseries ainsi que les salles des fêtes. Une décision justifiée par la vulnérabilité de cette sauce froide, composée principalement d’œufs crus et d’huile, qui constitue un milieu favorable à la prolifération bactérienne lorsque les normes d’hygiène ne sont pas strictement respectées.
Dans son communiqué, la direction du Commerce souligne le caractère «préventif» de cette mesure, prise dans un souci de protection de la santé publique. Elle rappelle, également aux professionnels du secteur l’obligation de se conformer rigoureusement aux règles d’hygiène et de salubrité, de la préparation à la présentation des aliments.
Si cette interdiction représente un changement notable pour certains restaurateurs habitués à proposer leurs propres sauces, elle traduit la volonté des autorités locales de renforcer la sécurité sanitaire des consommateurs, particulièrement en période estivale où les températures élevées augmentent les risques de contamination.
Reste à voir si cette directive sera suivie d’effets sur le terrain et si d’autres wilayas adopteront des mesures similaires dans les jours à venir.
Par : S.D
